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油揚げの油抜き

2006 年 3 月 11 日 土曜日

先日「きょうの料理」を見ていたら、京都の老舗の料理長さんが「おばんざい」（ちいさいおかずのような意味だと思います。）の説明をしている時に「油揚げの油抜きは必要ない」

「油ぬきが必要だと言われているのは

戦後まもなく悪い油で揚げていたことがあって

その習慣が残っているだけ」

思わず、おおぉーと感動しました。めんどくさいだけで油抜きをしていなかった人も、この言葉は「使え」ます。って、私だけ？


カテゴリー: 食べ物・食事・おいしいもの
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