ダークフルーツケーキ

ありがとう・ありがたやメールマガジンでみほこさんがお話しした英国風クリスマスケーキのダークフルーツケーキを紹介します。
詳しいエピソードはこちらをどうぞご覧ください。

私も実際作ってみましたが（アルコールが強くないし、子供にも食べさせたかったので）ドライフルーツはそれほど長時間はラム酒に漬け込みませんでした。
それから「日持ちするケーキ」のはずなのに（もちろんボリュームがあったのですが）3日間ぐらいで食べてしまいました。あらら～。^_^;

（みほこさん談）
つくりはじめても、数年は私自身は食べられませんでした。私はまったくお酒を飲めない体質なのと、かなり「しつこい」お味なので、、。
いまでは、まったく平気になりましたが、、。
ということで、日本人向きかということはまったく自信がありません。
お酒がいけるくちの日本の友人たちにはレシピをちょうだいと言われたりしますが、、。
でも、大人しか食べられないクリスマスケーキというのもちょっと問題かも（これを子どものころから食べて育つ英国の子どもは何なんでしょう！）。

★このケーキは1ヶ月くらい日持ちします。

材料＜18cmの丸型１個分＞
バター	240g
ドライフルーツのラム酒づけレーズン、アプリコット、プルーンなどに加えオレンジピール、レモンピール、それからパイナップルやチェリーのグラッセ（シロップ漬けでもよい）をチェリーは半割りに、それ以外のものはレーズンのサイズにさいの目に切って６カ月ぐらい前からラム酒につけておく（時間がなければ最低１週間）。できればライトなラム酒がおすすめ。ダークラムしかないときは、パイナップルやチェリーが茶色になり見た目がよくないのでほかのものだけつけておき、この２つは焼くときに加える。それぞれの分量はお好みでよいのですが、レーズンは全体の３分の１ぐらいあったほうがいいかもしれません。	3カップ
ブラウンシュガー	180g
ピーカンナッツ	1/2カップ
ラム酒（ダークラム）こちらのラム酒はぜったいにダークラム（あえていえばマイヤーズラム）がおすすめ。ライトラムだと焼き上がりの色も風味も薄くなってしまいます。２つそろえるのが大変ならダークを買って、漬けておくドライフルーツを上記のように選んでください。特に「マイヤーズラムラム（ブランド名）」は香りもよくてお菓子に使うのにいちおししちゃいます。ブランド名です。日本ではたしかキリンシーグラムから発売されているような記憶が、、。	75cc
卵	Ｌ玉４個
薄力粉	240g
ベーキングパウダー	小さじ１
アーモンドプードル	100g

作り方
１	オーブンは170度にあたためておく。薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるう。ドライフルーツのラム酒づけはざるにとる。ピーカンナッツ（手に入らない場合はくるみや刻んだアーモンドでも）は大きめに刻む。卵黄と卵白に分ける。 18cmの丸いケーキ型にオーブンペーパーを敷く（この作業が嫌いなみどりさん、すみません。でも、このケーキはここがポイント！？なのです）。ケーキを焼く時は、ケーキ型ではなくてセルクル（輪っか）で焼くのが好きな私。(~_~;) 以前、この話題でみほこさんと盛り上がったのを覚えていらっしゃったのね。でもこれはちゃーーんとケーキ型でしかもペーパーをきちんと敷いて焼きましょう。(笑) ちなみに焼き上がりは8cmくらいの高さになるので、型の高さが低い場合はペーパーを高くして型に巻きつければよいそうです。
２	室温にもどしておいたバターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくしてからブラウンシュガーを90gを少しづつ加えてよくすり混ぜる。
３	卵黄を１つ分加え、よく混ざったら次の卵黄も１つ分加えては混ぜていく。
４	アーモンドプードルとラム酒を加えよく混ぜる。
５	泡立て器を木べらに変え、分量外の粉をまぶしておいたナッツとざるにあげておいたドライフルーツづけを加えてよく混ぜる。
６	別のボウルで卵白に残りの量のブラウンシュガーを加えてメレンゲを作る。
７	５に６のメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜる。
８	粉類を２～３回に分けて７に加えてさっくりと混ぜる。
９	18cmの丸型に入れて、型を上から落として中の空気を抜き、170度のオーブンで75～90分ほど焼く。竹ぐしをさしてなにもついてこなければできあがり。
10	ケーキが熱いうちに上面にダークラム（分量外、大さじ２杯ぐらい）をはけでぬり、あみの上にさかさまにして（表面が平らになるように）型に入れたままさます。
11	オーブンペーパーははがさずにチャックつきのビニール袋などを２重にして冷暗所で保存する。チャックつきのビニール袋が無ければ、普通のビニール袋を２重にして輪ゴムでしっかり閉じてください。